Vários estudos descobriram que a goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue quando consumida em grandes doses. Assim, acredita-se que ela transforma fluidos no estômago e no intestino delgado em uma substância viscosa, semelhante a um gel. Dessa maneira, retarda a digestão e afeta a rapidez com que o açúcar entra na corrente sanguínea, diminuindo os picos de açúcar no sangue depois de comer.
Esta goma tem diversas aplicações, sendo muito usada na produção de sorvetes, de cremes de queijo pasteurizados, sobremesas congeladas, bebidas, leites achocolatados, pudins, molhos, em muitos produtos para panificação e confeitaria, xaropes, coberturas e condimentos. Além disso tudo, é muito usada em produtos sem glúten, pois ajuda a manter as características finais dos alimentos na ausência desta proteína. Com tantas aplicações, a goma xantana passou a ser a principal substância usada como emulsificante e estabilizante na indústria, aumentando os questionamentos entre profissionais da saúde e pesquisadores que avaliam se a goma xantana faz mal ao organismo se usada continuamente, pois está presente em muitos alimentos que são consumidos em grandes quantidades todos os dias por muitas pessoas ao redor do mundo.
APLICAÇÃO Pode melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência de muitos produtos. Dessa forma, estabiliza os alimentos, ajudando a suportar diferentes temperaturas e níveis de pH. É usada com frequência na culinária sem glúten, pois fornece a elasticidade e a maciez que o glúten oferece. COMPOSIÇÃO Goma Xantana. NÃO CONTÉM GLÚTEN
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